Recette: Parfait Tarte citron façon Frédéric Bau

Tarte citron façon Frédéric Bau.

Tarte citron façon Frédéric Bau Vous pouvez cuisiner Tarte citron façon Frédéric Bau utilisant 15 Ingrédients et 8 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Tarte citron façon Frédéric Bau

  1. Préparer 1 of pâte sablée maison ou industrielle.
  2. Vous avez besoin 25 of à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
  3. C'est of Pour la crème ivoire :.
  4. Vous avez besoin 130 g of couverture ivoire 35%.
  5. C'est 3 of citrons de Menton non traités.
  6. Préparer 50 g of d’œuf entier (1 œuf).
  7. Préparer 60 g of blancs d’œufs (2 blancs).
  8. C'est 40 g of sucre en poudre.
  9. Préparer of Pour la gelée de citron à l'estragon :.
  10. Préparer 3 of citrons de Menton non traités.
  11. Vous avez besoin 50 g of sucre en poudre.
  12. Vous avez besoin 2 g of gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
  13. Vous avez besoin OU 3 g of d'agar-agar.
  14. C'est 100 g of d'eau.
  15. Préparer 12 of à 15 feuilles d'estragon.

Tarte citron façon Frédéric Bau petit à petit de recette

  1. Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
  2. Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
  3. La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
  4. Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
  5. Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
  6. Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
  7. Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
  8. Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..

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